“楔子掄錘打，小牛淚撲簌，這事別怨我，回去怨它箍……”在赤峰市克什克騰旗經(jīng)棚鎮(zhèn)常善村的古法榨油作坊里，一首流傳百年的童謠，伴著鐵錘撞擊木楔的聲響，在四溢的油香中久久回蕩。
這錘聲，是農(nóng)耕文明的回響；這油香，是歲月沉淀的醇香。錘打麻油技藝，這項(xiàng)承載著先輩智慧、延續(xù)數(shù)百年的古老技藝，在時(shí)代浪潮中歷經(jīng)沉浮，如今已成為連接歷史文脈、賦能鄉(xiāng)村振興的紐帶。
擺垛子。
火炕焙料。
自然饋贈(zèng) 生生不息
胡麻，又稱亞麻，自古便是北方大地的珍貴作物。
明代李時(shí)珍《本草綱目》中，早已記載胡麻籽可榨油，兼具食用與藥用價(jià)值；北宋沈括《夢(mèng)溪筆談》有云“今之北人喜用麻油煎物，不問(wèn)何物，皆用油煎”，足見(jiàn)麻油在北方飲食中的普及；北宋至南宋間莊季?！峨u肋編》更直言“油通四方，可食與然（燃）者，惟胡麻為上，既充歲賦之物”，印證了麻油在當(dāng)時(shí)社會(huì)生活中的重要地位。
我國(guó)壓榨榨油的歷史，可追溯至1500多年前的北魏時(shí)期，農(nóng)學(xué)家賈思勰在《齊民要術(shù)》中，詳細(xì)記載了壓榨榨油的技藝。元代《王禎農(nóng)書》中生動(dòng)勾勒出錘榨法的作業(yè)場(chǎng)景；明代《天工開(kāi)物》、清代《御題棉花圖》中，更有錘榨法的直觀示意圖。
捶打麻油。
克什克騰旗地處內(nèi)蒙古高原東部，西拉木倫河發(fā)源于此，獨(dú)特的地理區(qū)位造就了溫和涼爽的氣候，充足的光照、純凈的水源與肥沃的土壤，為胡麻生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的自然條件，也為錘打麻油技藝的落地生根奠定了基礎(chǔ)。更難得的是，當(dāng)?shù)貍鞒械呐P式錘榨法，是中國(guó)古老榨油技藝的典型代表。
內(nèi)蒙古師范大學(xué)科學(xué)技術(shù)史研究院教授董杰2015年在克什克騰旗常善溝調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民沿用的榨油技藝，與元代《王禎農(nóng)書》中記載的臥式錘榨法一致。
“臥式錘榨法最早見(jiàn)諸史冊(cè)已有700余年，而常善村作為活態(tài)技藝傳承地，在全國(guó)范圍內(nèi)罕見(jiàn)。”董杰介紹，相較于現(xiàn)代榨油技術(shù)，臥式錘榨技藝能最大限度保留油脂粒子的完整性，鎖住胡麻本身的醇香與營(yíng)養(yǎng)。
據(jù)史料記載，明清時(shí)期，中原農(nóng)民遷徙至克什克騰，山東人孟吉星將錘打麻油技藝帶入當(dāng)?shù)亍?0世紀(jì)初，臥式錘榨法在當(dāng)?shù)剞r(nóng)區(qū)廣泛應(yīng)用，民國(guó)時(shí)期依舊盛行，錘打麻油成為遠(yuǎn)近聞名的土特產(chǎn)；中華人民共和國(guó)成立初期至六七十年代，這項(xiàng)技藝更是成為當(dāng)?shù)匕傩丈钪胁豢苫蛉钡囊徊糠帧?/p>
然而，隨著工業(yè)化進(jìn)程加快，高效便捷的現(xiàn)代榨油技術(shù)逐漸取代傳統(tǒng)手工技藝，錘打麻油技藝一度淡出人們的視野，僅在少數(shù)老油坊得以留存。
初心不改 再續(xù)薪火
“每一道工序都是祖輩傳下來(lái)的規(guī)矩，容不得半點(diǎn)馬虎?！痹诔Ｉ拼謇嫌头唬?5歲的王玉海一邊擦拭著沿用百年的老油錘，一邊感慨。他與73歲的孟兆起，都是堅(jiān)守這門手藝40余年的老匠人，親眼見(jiàn)證了錘打麻油技藝的興衰起落?！鞍压欧ㄕビ妥龀僧a(chǎn)業(yè)，不僅能增加收入，更能讓老手藝傳下去、活起來(lái)?！边@是兩位老匠人共同的心愿。
如今，這座老油坊依舊完整保留著傳統(tǒng)生產(chǎn)模式，坊內(nèi)的老油錘、老扇車、老炒鍋等工具，訴說(shuō)著技藝傳承的故事。
裝包。
自幼從祖上繼承了錘打麻油技藝的王浩，看著日漸沒(méi)落的錘打麻油技藝，2014年毅然返鄉(xiāng)重建老油坊，決心讓這項(xiàng)古老手藝重?zé)ㄉ鷻C(jī)。
“錘打麻油的精髓，藏在二十多道繁雜精細(xì)的工序里，每一步都凝聚著先輩的生活智慧，半點(diǎn)都不能懈怠?！蓖鹾普f(shuō)。
一道完整的錘打麻油制作，從選料便盡顯嚴(yán)苛。先用風(fēng)車篩選胡麻籽，將土塊、秕子、石塊等雜質(zhì)徹底清除，確保原料純凈；隨后，將精選的胡麻籽放入大鍋中翻炒，高溫既能破掉胡麻籽的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，又能激發(fā)內(nèi)在醇香，“噼啪”的爆裂聲中，濃郁的香氣便在作坊中彌漫開(kāi)來(lái)；炒好的胡麻籽倒入笸籮翻晾，待完全晾涼后，用石磨研磨成粉，然后加水?dāng)嚢璩缮睿俳?jīng)高溫蒸制充分軟化，為包坯進(jìn)榨做好準(zhǔn)備。
包坯進(jìn)榨是整個(gè)流程的重頭戲，更是一門“藏著玄機(jī)”的手藝，坯餅的厚薄均勻度，直接決定出油量與油的品質(zhì)。其流程極為講究：先將榆木托板放入榨槽，再將蒸好的油料裝入麻包制成坯餅，上方放置木板，四角用繩索束緊固定，隨后將包坯側(cè)臥在榨槽內(nèi)，兩端用油排栲板固定；在油排縫隙中安置木楔后，便進(jìn)入最具震撼力的錘打環(huán)節(jié)——匠人需依次使用40斤、60斤、80斤的鐵錘，以“穩(wěn)、準(zhǔn)、狠”的力道遞增擊打木楔，伴隨著鐵錘撞擊扦頭的沉重聲響，巨大的物理壓力作用于榨膛中的坯餅，再輔以蒸制殘留的溫度，油汁便緩緩滲出。清澈明亮的胡麻油從木龍榨口滾落入接油桶中，整間作坊瞬間被醇厚的油香包裹。
2017年，在董杰的幫助下，王浩對(duì)生產(chǎn)流程進(jìn)行科學(xué)優(yōu)化，規(guī)范操作標(biāo)準(zhǔn)，注冊(cè)“錘打麻油”商標(biāo)，打造專屬品牌；成立呼德艾勒農(nóng)牧業(yè)農(nóng)民專業(yè)合作社，通過(guò)整合資源、抱團(tuán)發(fā)展，不僅實(shí)現(xiàn)了古老技藝的活態(tài)傳承，更帶動(dòng)村民種植胡麻，推行訂單農(nóng)業(yè)模式，不僅讓非遺技藝煥新，更讓農(nóng)戶增收。而如今的王浩也成長(zhǎng)為錘打麻油技藝自治區(qū)級(jí)代表性傳承人。
多元賦能 共赴新程
為讓錘打麻油技藝得到更好的保護(hù)與傳承，各級(jí)政府與各方力量同向而行。
2017年，錘打麻油技藝列入自治區(qū)級(jí)第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，為技藝傳承發(fā)展筑牢根基。為保障原料品質(zhì)，當(dāng)?shù)爻闪⒖耸部蓑v亞麻籽種植協(xié)會(huì)，規(guī)范種植標(biāo)準(zhǔn)。
2019年，克什克騰亞麻籽獲批國(guó)家地理標(biāo)志；2025年，國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局通過(guò)第646號(hào)公告，對(duì)“克什克騰亞麻籽”予以地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)定并實(shí)施保護(hù)，進(jìn)一步提升產(chǎn)品知名度與競(jìng)爭(zhēng)力；2025年，克什克騰亞麻籽成功入選全國(guó)名優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄，獲得更廣泛的市場(chǎng)認(rèn)同。同年，錘打麻油獲評(píng)內(nèi)蒙古百佳農(nóng)特推薦產(chǎn)品。
讓古老技藝走進(jìn)更多人的生活，當(dāng)?shù)卦诶嫌头粌?nèi)設(shè)立“克什克騰錘打麻油技藝”傳習(xí)所，以“油”為核心，通過(guò)展示油料種植、傳統(tǒng)工藝、生活應(yīng)用等內(nèi)容，讓大家回歸鄉(xiāng)村、體驗(yàn)農(nóng)耕，識(shí)五谷、懂農(nóng)事，在實(shí)踐中感受非遺魅力。每到暑假，鄉(xiāng)間小路上便會(huì)出現(xiàn)堵車現(xiàn)象，一輛輛旅游大巴排隊(duì)駛?cè)雮髁?xí)所，游客們?cè)谶@里觸摸農(nóng)耕文明的脈搏，感受傳統(tǒng)文化的溫度。
如今，常善村老油坊里，鐵錘撞擊木楔的聲響依舊鏗鏘，醇厚的油香依舊四溢。“未來(lái)將繼續(xù)深耕非遺傳承，進(jìn)一步挖掘錘打麻油技藝的文化內(nèi)涵，開(kāi)發(fā)更多貼合現(xiàn)代消費(fèi)者需求的產(chǎn)品，推動(dòng)非遺技藝與文旅產(chǎn)業(yè)深度融合，讓古老技藝在新時(shí)代綻放更耀眼的光彩?！蓖鹾撇粌H堅(jiān)守住傳統(tǒng)手藝，更積極收徒傳藝，讓錘打麻油技藝在傳承中生生不息。
鏗鏘錘聲里，是歲月的回響；醇厚油香中，是文脈的延續(xù)。錘打麻油技藝的傳承與發(fā)展，正是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化活化利用的生動(dòng)縮影。越來(lái)越多的非遺技藝，如同醇香的麻油一般，在堅(jiān)守中創(chuàng)新，在傳承中發(fā)展，既守護(hù)著文化根脈，又賦能地方發(fā)展，書寫出非遺傳承與時(shí)代發(fā)展同頻共振的動(dòng)人篇章。（草原云·正北方網(wǎng)記者 及慶玲）（圖片由受訪者提供）
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